割烹博多は越谷駅から歩いて5分という好立地にある和食会席の店です。

新鮮なフグやスッポン、鰻など季節に応じた素材を味わえます。

割烹博多のふぐ刺しは2枚引きが特徴です。

2枚引きだとフグに包丁を入れて削ぎ身にしてから、さらに包丁を入れて薄くするので、薬味やポン酢が十分にしみ込みます。

ツヤが出るので見た目も美しくなります。

熟練の技術が必要で時間もかかりますが、最高のフグ刺しを堪能できます。

フグは唐揚げも人気が高いです。

割烹博多のポン酢は、一度にたくさん作らずに必要なときに最も美味しくなるように作ります。

フグはポン酢が命なので、調理人が自分の舌を頼りにポン酢を仕上げます。

割烹博多はフグ料理で有名ですが、スッポン料理やヒレ酒、白子酒も好評です。

白子酒は白子を裏漉しして熱燗にしたもので、クリーミーな舌触りを楽しめます。

スッポンは昔から滋養強壮のために活用されてきた素材で、現在でも根強い人気があります。

スッポンはアミノ酸が豊富で、動物では珍しくアルカリ性の食物になります。

割烹博多では浜名湖産のスッポンを使用しています。

スッポンは黄色い脂を取り除き、スッキリしたスープに仕立てます。

味付けは塩だけを使っていますが、塩味が足りない場合は好みでポン酢も使えます。

スッポンと同様にスタミナがつく食材として有名なのが鰻です。

鰻は肉と肝臓にビタミンAを多く含みます。

割烹博多では大きく育った鰻を使用しています。

大きい鰻は脂がのっていて美味しく柔らかです。